亚洲小幼

1.炖肉

中国的美食博大精深，各种各样的美食都是非常受到人们的喜欢，再加上现在的生活条件好了，各种各样的肉类经常出现在人们的餐桌上。

肉好吃的做法真的是数不胜数，然而小编最喜欢的还是

炖肉

，因为它好吃又有营养，老少皆宜，最适合做给家里人吃了。

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在家自己炖过肉的朋友都知道，炖肉的时候汤的表面都会出现一层浮沫。有人觉得这层浮沫是精华，需要保留，而有人又觉得是这层浮沫是脏东西，必需撇掉。

今天小编就来和大家说一说，炖肉时的浮沫，到底是精华还是脏东西。我们炖肉的时候，究竟要不要把这层浮沫撇掉呢？

01

浮沫是怎么形成的？

其实炖肉时出现的这层浮沫是由肉内毛细血管残留的血液、渣滓和蛋白质高温变形形成的。

细心的朋友会发现，煮不同部位的肉产生的浮沫多少是不一样的，这是因为不同部位肉内的毛细血管的数量不同。

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例如猪肉背部的肉毛细血管较少，容易把残留的血液洗干净，所以用它煮汤的时产生的浮沫就会比较少。

而像腿部、肩部这样纹路复杂，毛细血管丰富部位的肉，就容易有更多残留的血液，所以煮汤时产生的浮沫也比较多。

02

浮沫是精华还是脏东西？

炖肉的时候会出现两次“浮沫”，第一次是刚刚煮沸之后形成的，这一次的浮沫颜色比较深，是深褐色的，腥味重，会影响食物的外观和口感，需要及时撇出去。

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第一层浮沫撇出去之后继续炖肉的过程中还会形成少许白色的浮沫，这第二层浮沫就是肉的精华了，主要是一些大分子物质，比如蛋白质、脂类微粒等。

03

浮沫要不要撇去？

第一层浮沫虽然对身体没有害处，不会影响身体健康，但是这部分泡沫有明显的腥味，会影响食物的外观和口感，所以还是建议大家撇去。

但是第二层浮沫是精华，就不要撇去了，不然会影响炖肉的鲜味和营养，炖肉之前先把肉放到清水里多清洗几遍，浸泡足够长的时间，充分将血水泡出来。

炖肉的时候加上点姜片和料酒，可以有效去腥。还可以在锅中放几块切开小细口的海带，海带能够吸附大部分浮沫，不过吸附了浮沫的海带可不要再吃了。

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总结一下 ，炖肉时产生的第一道浮沫，属于肉中的杂质和多余的血水，我们需要将其撇干净。

而之后产生的白色浮沫，则是肉中的精华，一定要将其进行保留。这样炖出来的肉才鲜香好吃，汤汁浓白有营养。

去除浮沫小技巧：

将食材在清水中浸泡足够长的时间，要多换几次水；

有些食材在炖汤前先用沸水焯一下，焯完后冷却一下再做汤；

经过上述处理后有些食材还会在炖汤的时候出现一些浮沫。这个时候及时用漏勺（也有专门用于撇浮沫的网勺）等工具将上层浮沫撇出去就可以啦！

04

泡茶、煮粥时的泡沫要不要撇掉？

说完了炖肉时的浮沫，很多人可能还想问，那平时煮粥、泡茶、榨果汁和豆浆时候的泡沫要不要撇掉呢？今天小编一次性和大家说清楚。

1、泡茶的泡沫

泡茶时，让茶水产生泡沫的物质叫做「茶皂素」，是皂苷的一种。根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。因此喝茶时，不要把这层泡沫去掉。

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不过，茶中的茶皂素实在太少，距离产生抗菌等健康作用所需要的量差得很远，还是不要真的指望它们来抗菌了。

2、咖啡的泡沫

咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。有些喝法，泡沫是由牛奶产生的，比如卡布奇诺、拿铁等。不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，不损害健康，可以尽情享用。

3、榨果蔬汁的泡沫

榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样，有多种物质，但它们也都是果蔬汁中的营养成分，喝下去也不会影响健康。

4、煮饭、粥、面的泡沫

大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。

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高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。

5、打豆浆时产生的泡沫

打豆浆时产生的泡沫，可以加一点点油来消除，并且继续加热。

打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的。皂苷本身没有什么问题，但它的存在会造成沸腾的假象，还会使豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。

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所以，可以加一点油来消泡，并且小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。

（高质量生活家）

发布于：北京

《亚洲小幼》

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1.太一生水
2.竹簡
3.創世神話
4.太一
5.楚國

在

楚國

人的陵墓之中，考古專家發現了一種名為《

太一

生水

》的

竹簡

。也恰恰是它的出現，才揭開了關於上古時期創世紀之神的秘密。這究竟是怎麼回事？如果您想知道，就讓小編來為您揭秘：

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（本文所有圖片，全部來自網絡，感謝原作者，如侵犯您的權利，請聯係本號作者刪除。圖片與內容無關，請勿對號入座）

民間流傳著一句話，叫作“世界之大，無奇不有”，也就是因為世界上區分各個種族、各個國家、各個人種，人類之間的文化才會呈現多元化的發展，從而形成繁榮燦爛的文化景觀，為世界的進步奠定穩定基礎。

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如果細細品讀各個國家的文化，我們會發現一個非常有趣的現象，就是無論東西方的文明中，都存在關於人類起源以及宇宙初始的說法。舉個簡單的例子，在華夏的神話之中，存在女媧造人的傳說，更有盤古大神開天辟地的動人故事，他們的事跡滋養著一代代的國人，讓華夏文明得以永久傳承。

相較而言，西方的創世文明同樣毫不遜色，無論是亞當夏娃偷食禁果產生人類，還是上蒼降下洪水滅世，以諾亞方舟保留生物的火種，無一不是在歌頌古人與大自然艱苦卓絕的鬥爭精神。

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可是我們在感歎神話生命力的同時，也同樣需要注意到一點，就是神話本身是虛構的，也是人民群眾在生活中的總結，故此而言，其流傳方式，也都是以口口相傳居多，卻很難在史書中尋找到任何的蛛絲馬跡。此時一個問題出現了，國內最早具有記載性的

創世神話

究竟是什麼呢？對於這個問題，目前業界還是難以回答的。不過凡事無絕對，在1993年的一次大型考古活動中，該問題最終得到了完美的解答，揭開了問題最後的真相。

1993年8月23日，湖北省警方接到消息稱，位於湖北省荊門市沙洋區四方鄉郭店村的一座古墓被盜，盜墓賊已經逃走。為了能夠更好的保護墓葬，警方連夜組織考古專家組成考古小隊，對郭店一號楚墓進行了搶救性的發掘，以期盡量減少損失。

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考古專家在現場進行發掘的時候，發現郭店一號墓葬內的現場十分淩亂，墓葬墓室之內可謂是一片狼藉，瘋狂的盜墓賊為了尋找金銀珠寶，甚至連墓主人的棺槨都不放過，遺骨就散亂的被丟棄在一旁。從盜墓賊留下的痕跡來看，盜墓賊們隻是求財，故此，墓室內尚且存留一些看似並不值錢的竹簡。可盜墓賊們萬萬想不到，正是地上散落的竹簡，卻是一筆十分寶貴的文化財富。

據考古專家稱，此次出土的竹簡共有804枚，其中有字簡730枚。均為先秦時期的文獻，共16篇，包括《窮達以時》、《五行》、《唐虞之道》、《忠信之道》、《成之聞之》、《尊德義》、《性自命出》、《六德》、《語叢一》、《語叢二》等。毫無疑問，此次的重大發現，對研究楚文化及先秦時期的文獻具有極為重要的價值。

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值得一提的是，在此次出土的竹簡之中，有一類最珍貴的竹簡，被考古專家們奉若至寶，它就是《太一生水》。此時一個問題出現了，什麼是“太一生水”呢？原來，竹簡《太一生水》中太一是指宇宙萬物生成的本源，也就是說，太一是根源，它會生成水，之後其所生成的水又再次反補太一，從而再次生成所謂的天地、神靈、陰陽以及四時。

其原文為“水反輔太一，是以成天。天反輔太一，是以成地。天地複相輔也，是以成神明。神明複相輔也，是以成陰陽。陰陽複相輔也，是以成四時。四時複相輔也，是以成冷熱”。換句話說，就是太一和水是世間萬物的根源，它們先於萬物存在，從而著重的強調水的重要性。

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談到這裏，華夏是一個充滿想象力，探索精神和唯物主義的國家，他們將創世落在水的身上，很顯然，這是非常難能可貴的。但是不是還有其他的含義，考古學家還需要仔細研究，給我們解謎。

參考資料：《考古故事》 黃任著 江西出版社出版

文瀾海潤工作室主編文秀才，本文撰寫：特約曆史撰稿人：常山趙子蟲

發布於：遼寧